Daglig deig
Daglig Deig er den italienske bakerigründeren Stefano Matareses nyeste prosjekt på Bakklandet — fersk pasta, nybakt brød og søte delikatesser med ekte italiensk håndverk.
Historikk
Daglig Deig åpnet 15. juni 2025 i lokalene til den tidligere interiørbutikken Keiserns Nye Trær på Nedre Bakklandet 58. Teamet overtok lokalet i mars 2025 og renoverte det selv, med opprinnelig åpningsdato 11. mai som viste seg for ambisiøs. Møblene er nesten utelukkende bruktfunn fra rundt i byen. Grunnlegger Stefano Matarese drev allerede Flavors på Lager11, en glutenfri street food-restaurant, før han startet Daglig Deig som et bredere italiensk bakeri- og bistrokonsept.
Mennesker
Stefano Leonardo Matarese kommer fra Milano og har cøliaki, noe som formet hele konseptet bak Daglig Deig. Han drev tidligere Flavors på Lager11, en glutenfri street food-restaurant som fortsatt er i drift. Daglig Deig drives sammen med Antonio Mavrici og Matteo Carniato. Matarese sin kone Rachelle Ghiselli hjalp til på åpningsdagen. Teamet renoverte lokalene selv, med arbeid natt og morgen over flere måneder for å bli klare.
Daglig Deig kombinerer tre italienske mattradisjoner under ett tak: pastificio (ferskpastaverksted), panetteria (bakeri) og pasticceria (konditori), med bistro om kvelden. Konseptet er bygget rundt «la nonna»-filosofien — maten skal lages slik bestemor gjorde det, med håndverk og naturlige råvarer. Alt som serveres er glutenfritt, inspirert av grunnleggerens egen cøliakidiagnose. Stefano Matarese har sagt at folk med cøliaki ikke finner fersk, hjemmelaget pasta andre steder i Trondheim.
Håndverksbasert bakeri med fokus på surdeigsbrød og kanelboller. Bruker økologisk mel og langsomme hevingsprosesser.
Arkitektur
Daglig Deig holder til i et tradisjonelt trehus på Nedre Bakklandet, en bydel med sammenhengende trehusbebyggelse fra 1700- og 1800-tallet. Bakklandet ble først bebygd som forstad på midten av 1600-tallet, brent av svenskene i 1658, og gjenoppbygd flere ganger. I 1987 ble kontroversielle motorveiplaner gjennom bydelen skrinlagt etter en lang bevaringskamp, og hele området er i dag regulert til bevaring. Gatene er brosteinsbelagte og bydelen er stengt for gjennomgangstrafikk.
Store norske leksikon / lokalhistoriewiki.no / Visit Trondheim
Beliggenhet
Daglig Deig ligger på Nedre Bakklandet 58, midt i Bakklandets historiske trehusstrøk på østsiden av Nidelva. Bydelen nås lettest via Gamle Bybro (Lykkens Portal) fra sentrum, og stedet ligger langs den brosteinsbelagte hovedgaten gjennom bydelen. Bakklandet strekker seg mellom Bakke bru og Gamle Bybro, med sammenhengende trehusrekker langs elvebredden. Nidelva og utsikten mot bryggerekkene på Kjøpmannsgata-siden preger nærområdet.
Praktisk
Daglig Deig har ulike åpningstider gjennom uken: tirsdag–onsdag 11:00–18:00, torsdag–lørdag 11:00–21:00, søndag 11:00–16:00 (kun bakevarer og kaffe), stengt mandag. Kjøkkenet stenger 17:30 på tirsdager og onsdager. Torsdag til lørdag kveld serveres tre- eller femretters middagsmeny. Alt på menyen er glutenfritt — inkludert fersk pasta, brød, bakervarer og italiensk gelato. Bestilling gjøres via booking@dagligdeig.no eller telefon +47 489 03 329.
Insider
Hver torsdag kveld arrangerer Daglig Deig «uendelig pasta» — en all-you-can-eat pasta-aften der gjestene kan smake alle pastarettene uten begrensning. Konseptet er blitt en lokal favoritt. Middagsservering torsdag til lørdag kveld tilbyr også tre- eller femretters menyer med vin. Hele menyen er glutenfri uten at det går på bekostning av smak — mange gjester uten cøliaki merker ikke forskjellen. Interiøret er innredet med bruktmøbler funnet rundt i Trondheim, noe som gir lokalet en autentisk og uformell stemning.
Åpningstider
- Monday: Closed
- Tuesday: 11:00 AM – 6:00 PM
- Wednesday: 11:00 AM – 6:00 PM
- Thursday: 11:00 AM – 8:30 PM
- Friday: 11:00 AM – 9:00 PM
- Saturday: 11:00 AM – 9:00 PM
- Sunday: 11:00 AM – 4:00 PM
Lokaltips
Kom på torsdag kveld for uendelig pasta — en ukentlig all-you-can-eat pasta-aften som er blitt en lokal favoritt.
