Backstube Bakeri
Norsk bakeriskjede med europeisk inspirasjon — Backstube åpnet sin første filial i Oslo i 2016 og har nå over 30 utsalg over hele landet, med rimelige priser og effektiv service.
Historikk
Backstube ble grunnlagt i 2015 av de tyske gründerne Felix Heinrich og Matthias Bresser, som møttes under studier i Sveits. Den første butikken åpnet i juni 2016 på Solli plass i Oslo. Konseptet — europeisk bake-off-bakeri med selvbetjening og lave priser — vokste raskt til over 30 filialer. I april 2023 ble morselskapet Fehmab AS kjøpt av Jordanes AS, med omsetning på 217 millioner kroner (2022) og over 300 ansatte. Trondheim-filialen i Thomas Angells gate åpnet 16. september 2022.
Mennesker
Backstube ble startet av Felix Heinrich og Matthias Bresser — to tyske økonomer som møttes under studier i Sveits og begge forlot tradisjonelle konsernkarrierer. Motivasjonen var misnøye med kvalitet og prisnivå i norske bakerier: «Vi elsker begge gode bakevarer og var aldri spesielt imponert over kvaliteten i Norge.» De importerte det tyske «Backstube»-konseptet og bygde selskapet fra tre filialer (2018) til over 30 med 46 % årlig vekst. I 2023 solgte de til Jordanes AS.
Backstube representerer en ny bølge av europeiske bake-off-bakerier i Norge som har utfordret den tradisjonelle norske bakeribransjen. Konseptet bygger på sentraleuropeisk brødtradisjon — bretzel, focaccia, surdeig — til priser langt under norske håndverksbakerier. Modellen har utløst debatt: tradisjonelle bakere mener den undergraver norsk matkultur og lokale arbeidsplasser, mens tilhengere hevder den demokratiserer tilgang til europeiske bakevarer. Importandelen av brød og deig til Norge økte med 83 % mellom 2010 og 2023.
Backstube opererer etter en europeisk bake-off-modell: frosne deigprodukter importeres og ferdigstilles i butikkens egne ovner gjennom hele dagen. Sortimentet omfatter surdeigsbakte brød, rundstykker, focaccia, bretzler (tyske kringler), croissanter med smør, cronuts, børek, baguetter med pålegg, kaker og paier. Kjeden profilerer seg på «Europas bakefavoritter til rimelige priser» og har et bredt vegansk utvalg. Konseptet er selvbetjening — kunder plukker varer selv med tang og brett.
Thomas Angells gate er en sentral gågate i Trondheims Midtby, oppkalt i 1841 etter kjøpmannen og filantropen Thomas Angell (1692–1767), som testamenterte sin formue til de fattige i Trondheim. Gaten løper øst-vest mellom Cicignons plass/Søndre gate og Munkegata. Backstube ligger midt i gågaten, omgitt av butikker, kafeer og restauranter — et av Trondheims mest trafikkerte handelsstrøk.
Backstube i Thomas Angells gate 12B ligger i gågaten i Trondheim sentrum (Midtbyen), i en bygning eid av E C Dahls Eiendom. Lokalet er i gateplan med direkte tilgang fra fotgjengersonen. Konseptet er grab-and-go: selvbetjening med tang og brett, rask betaling, og fokus på å ta med. Det finnes også en andre Backstube-filial i Trondheim, i Nordre gate 3.
Lokaltips
Trondheim-filialen er populær for rask frokost på farten. Kanelsnurrer og croissanter er bestselgere — men forvent kjedeformat, ikke håndverksbakeri.
